Ceylan Chine Breakfast

Le théier est à l’origine de toutes les variétés de thés, le niveau d’oxydation des feuilles de thé donne les différentes appellations.

L’oxydation du thé noir peut être obtenue de deux manières : la méthode dite « orthodoxe » mise en place par les Chinois et la méthode instaurée par les Britanniques.

Le procédé orthodoxe se fait en plusieurs étapes et permet d’obtenir une meilleure qualité. Une fois les feuilles de thé récoltées, celles-ci sont asséchées afin de réduire leur taux d’humidité de moitié. Les feuilles sont disposées sur des grilles et sont insufflées d’air à 25°C pour les sécher. Les feuilles de thé sont ensuite flétries puis roulées pour en extraire les huiles essentielles. Enfin, l’oxydation, dernière étape de ce processus, se produit lors du contact entre l’air et les polyphénols (molécules organiques). La chlorophylle quant à elle est à l’origine du changement de couleur de la feuille de thé.

L’oxydation est stoppée en exposant les feuilles de thé à une source de chaleur.

La méthode Britannique consiste à broyer, déchiqueter puis rouler les feuilles de thé. Cette méthode est généralement utilisée pour réduire le temps de production.